Bagaimana Christina Tosi Milk Bar Pergi Dari Pekerja Momofuku kepada Ketua Pegawai Eksekutif Bakery Chain

Seorang koki pastri terlatih yang dipenuhi dengan restoran mewah, Christina Tosi menetas Milk Bar pada tahun 2008 dengan pembiayaan benih dari majikannya, David Chang, pengasas empayar bar mi Momofuku. Hari ini, ketika CEO 36 tahun dan dalang Crack Pies dan Compost Cookies tidak menilai Fox Tuan & pemalu; Chef , dia sibuk mengembangkan rangkaian kedai roti yang menguntungkan. (Momofuku masih memiliki kepentingan yang tidak diketahui di Milk Bar, yang beroperasi secara berasingan.) Pada bulan November, dia ditutup laporan pendanaan lapan angka dari RSE Ventures, yang akan digunakan oleh Milk Bar untuk memperluas lokasi, operasi e-dagang, dan barisan produk. - Seperti yang diberitahu kepada Maria Aspan

Ibu saya seorang akauntan, dan ayah saya seorang ahli ekonomi pertanian. Mereka adalah akauntan dan ahli ekonomi pertanian yang paling bersemangat yang pernah anda temui, dan mereka mahu saya mencari sesuatu yang saya gemari di universiti. Oleh itu, saya pada awalnya pergi ke sekolah untuk kejuruteraan kerana saya suka matematik dan menganggap saya suka sains.

Tetapi saya menyedari selepas tahun pertama saya bahawa kuliah bukan untuk saya, jadi saya mengikuti seberapa banyak kelas yang boleh dan lulus dalam tiga tahun. Kemudian saya harus bertanya pada diri sendiri, apa satu perkara yang dapat saya lakukan yang akan membuatkan saya teruja untuk bangun pada waktu pagi dan saya tidak akan pernah jatuh sakit? Membuat kuki.

aries lelaki sagittarius keserasian wanita

Setiap kali saya membakar kuki untuk orang-orang semasa kecil, itu membuat saya sangat gembira. Tetapi ketika saya bersekolah di sekolah masakan dan bekerja di restoran makanan mewah, itu bukan perkara biasa. Saya meletakkan diri saya di jalan ini untuk menjadi chef pastri dalaman. Dan tidak sampai saya bekerja di beberapa restoran santapan, saya menyedari bahawa setiap kali saya sampai di puncak, saya akan pergi. Saya tidak mempunyai kaitan dengan pencuci mulut mewah ini. Saya suka seni mereka, saya suka karya seni mereka, tetapi mereka bukan saya.

Saya meninggalkan santapan dan bermula di Momofuku dengan kapasiti operasi perniagaan untuk Dave [Chang]. Dia melakukan sesuatu yang paling tidak sesuai dengan saya: Dia membuat makanan untuk orang-orang. Dia keluar dari santapan lezat kerana dia hanya ingin membuat makanan yang sangat enak yang dapat menjangkau lebih banyak orang dan lebih mudah didekati. Saya menyedari bahawa suara saya melalui makanan adalah versi manisnya.

Saya akan menjalankan operasi di Momofuku, dan kemudian pulang dan bakar pada waktu malam dan membawa semua barang bakar saya keesokan harinya untuk bekerja. Dave tahu saya mahu membuka kedai roti, dan suatu hari penyewa ini di sebelah salah satu restorannya akan pergi. Dia berkata, 'Ini adalah cintamu. Saya akan membantu anda mendapatkan ruang. Pergi saja dan buat. '

Di mana kepala normal saya akan melakukan terlalu banyak perancangan dan mempertimbangkan semua pilihan saya, saya tidak mempunyai masa untuk itu. Ini bukan mengenai mengadakan P&L. Cukup: Saya mempunyai 45 hari untuk mewujudkannya. Saya tidak mempunyai masa untuk bimbang, 'Bagaimana jika orang tidak datang, atau bagaimana jika orang menganggap nama Compost Cookie adalah sesuatu yang gila dan mengerikan untuk menamakan cookie?' Saya tidak mempunyai masa untuk meragukan diri.

Saya mempunyai masa untuk membuka pagi - pada pukul 4 atau 5 pagi - membakar kue dengan tiga orang yang cukup gila untuk mengikuti saya di jalan ini. Kemudian kami membuka pintu, dan ada garis di sudut, di blok. Ia seperti bola meriam dan kami pergi.

Saya berada di tahap terbaik ketika berada di atas kepala saya. Mentega tidak muncul pada suatu hari. Anda sampai ke lubuk fikiran ini sehingga anda tidak akan pernah dipaksa untuk menggunakannya, dan saya sedar, 'Kami mempunyai krim berat. Kami akan mengambil krim berat ini, dan akan menjadikannya mentega. Kami akan mengambil sebahagian daripada kandungan air dari itu, dan kami akan menggunakan mentega itu untuk membuat biskut dan frosting dan kek kami. '

Semasa pertama kali membuka Bar Susu, saya juga membuat pencuci mulut untuk restoran Momofuku. Saya akan mengatakan bahawa pada hari ketiga atau hari keempat, saya menyedari bahawa mengendalikan kedai roti sangat berbeza daripada mengendalikan restoran. Margin anda berbeza; strategi anda berbeza. Awak sibuk pagi-pagi. Orang ramai datang dan masuk dalam jumlah yang lebih besar, kerana anda menjual kuki, bukan pengalaman menjamu selera. Saya menyedari dengan cepat bahawa saya perlu membina pasukan saya sendiri.

berapa umur pressley hosbach 2020

Momofuku adalah papan pelancaran saya. Dave adalah saudara lelaki saya selama-lamanya, dan dia adalah rahsia untuk mendorong saya keluar ke dunia. Dia juga memberi saya wang benih saya. Pada mulanya masuk akal untuk menjadi ahli gabungan, kedai roti itu disebut Momofuku Milk Bar. Mengapa anda tidak menggunakan nama dan gabungan yang sudah diketahui dan disukai dan dipercayai oleh orang lain? Tetapi akhirnya kami mendapat pelanggan yang masuk dan tidak tahu bagaimana mengatakan 'Momofuku.' Jenama itu sendiri tidak dapat dijangkau, tetapi ketika saya membuka kedai dua dan kedai tiga, menjadi jelas bahawa nama itu hanya membingungkan orang. Oleh itu, pada tahun 2012, kami mula mengeluarkan 'Momofuku' dari namanya.

Saya akhirnya membayar balik wang kepada Dave, dan tahun lalu adalah kali pertama sejak itu saya mengambil wang. Kami menguntungkan, dan pada mulanya saya benar-benar strategik mengenai wang yang kami hasilkan: 'OK. Sekiranya saya melakukan projek ini, kita boleh membeli van penghantaran. Sekiranya saya menulis buku masakan, kita boleh membuka tiga kedai. ' Itulah strategi pertumbuhan saya sebahagian kerana saya keras kepala, dan sebahagiannya kerana banyak orang berkata, 'Jangan ambil wang kecuali anda memerlukannya. Anda tidak mahu memberikan sebilangan perniagaan anda jika anda tidak perlu. '

Saya menyedari bahawa mentaliti menghalang kita. Kecepatan di mana dunia makanan berubah lebih cepat daripada yang kita sedang berkembang. Saya adalah penjaga jenama. Itu adalah tugas saya, tetapi saya sedar bahawa saya tidak mengambil risiko sebanyak yang sepatutnya. Saya memutuskan bahawa saya ingin mempertimbangkan untuk mengumpulkan wang - dan saya fikir anda harus mempertimbangkan untuk melakukannya dan benar-benar memaksa diri anda untuk berfikir sebelum anda benar-benar memutuskan sama ada ia sesuai untuk anda.

Mengumpulkan wang adalah satu setengah tahun hidup saya, dan saya suka setiap minitnya. Nak, adakah itu mengisar dan sukar. Di penghujungnya, suami saya seperti, 'Adakah ini bermaksud saya mengembalikan isteri saya?' kerana anda akan berperang. Anda akan pergi ke tilam sedikit, dan tidak terlalu malu-malu dengan cara negatif. Ia tidak perlu berdebat. Anda tidak boleh berbuat baik dengan orang jahat, dan anda tidak boleh melakukan perkara buruk dengan orang baik. Saya sering menggunakannya sebagai kompas saya.

hubungan lelaki aries wanita virgo

Saya sangat, sangat, sangat gembira dengan keputusan yang saya buat. Satu, untuk mengumpulkan wang; dua, menunggu sembilan tahun untuk mengumpulkan wang. Saya rasa itu adalah anomali pada zaman ini. Anda biasanya mengumpulkan wang dan kemudian anda pergi, dan kemudian anda mengumpulkan lebih banyak wang dan kemudian anda pergi.

Saya ingin memastikan bahawa saya mempunyai perniagaan sebenar - bukan hanya jenama yang disukai orang, dengan rahsia kecil yang kotor bahawa kami tidak menjana wang. Sabar adalah kebajikan. Saya rasa perkara itu tidak menentu menunjukkan semangat apa yang kita lakukan, iaitu membuat barang dengan tangan kita. Kami cantik analog dalam era digital.